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          酒知識︱適度飲用啤酒有益健康綜述
          責任編輯:蕾蕾  發布時間:2020/2/26 13:16:09  文章來源:騰訊  作者:佚名

            我國是啤酒消費大國,但目前啤酒消費仍不及世界人均水平,盡管目前中國越來越多的年輕人熱衷于飲用啤酒,但國內對飲用啤酒對身體的正面影響卻鮮有報道,本文通過近幾年啤酒健康方面的文獻,綜述了適度飲用啤酒對健康方面正面的影響。

            1、適度飲用啤酒與身體健康

            對于適度飲用啤酒,具體的飲用量目前無明確定義,其可根據人的個體差異及健康的限制或處于特殊時期,生活環境等來界定。其中,根據2011年《中國居民膳食指南》建議若飲酒盡可能飲用低度酒,并控制在適當的限量以下,成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,成年女性不超過15g1。即成年男性日飲啤酒500ml(3%v/v),女性日飲啤酒300ml(3%v/v)。

            大量的流行病學及前沿性研究表明適度飲酒(包括啤酒)有助于身體健康,這在預防心臟病發作和中風方面表現的尤為明顯,同時適度飲酒與降低其他一些疾病的發病風險相關。其中,飲酒可降低罹患心血管病的風險,在適度飲酒的男性中,心臟病具有較低的發病風險;而對于適度飲用啤酒的高血壓男性患者,其致死性和非致死性心臟病發作風險都有所降低2。其作用機理可能是適度飲酒在一定程度上改變血清膽固醇含量,降低纖維蛋白原,改變血脂情況;并且防止血栓形成,預防缺血性腦中風。酒精具有抗炎癥作用,如心臟病發作的動脈粥樣硬化是一個炎癥性疾病,因此適度飲用酒精可降低炎癥的發生;適度飲酒還可在一定程度上提高胰島素的敏感性,而胰島素抗性與心血管疾病(代謝綜合征)有關3。

            具相關研究表明,對于絕經后的婦女,適度飲酒對ⅱ型糖尿病具有保護作用4;且適度飲酒不僅不會造成肥胖的現象,還會在一定程度上降低發生代謝疾病的風險,如女性每日酒精攝入量≤10g和每月飲酒6-25次時與較低的甘油三酯(tg)相關聯,而較低的甘油三酯(tg)可降低一些類似中心性肥胖、血壓升高、糖代謝紊亂和脂代謝紊亂等代謝綜合征(metabolic syndrome, ms)的發生5。且仍有相關研究表明酒精的攝入可導致血液中的雌激素增加,這可緩解50歲以上絕經女性因骨質疏松而造成骨折的風險6。且飲酒在一定程度上也可緩解如老年癡呆、帕金森病、膽結石、關節炎等疾病。

            2、適度飲用啤酒與心理健康、身體健康認知

            飲酒者在飲酒后常伴隨有酒后放松、愉快的感覺、這種心里治療價值對健康具有很多潛在的益處。并且可增加飲酒者的舒適感。許多專家認可與適度飲酒相關的正面心理作用,但目前還缺乏一定的理論依據,據最近的研究表明,適度飲酒可有效減輕壓力和緊張情緒,增加幸福感7。且該研究還表明適度飲酒者在心理上比禁酒者或酗酒者更愉悅,且飲酒可以增加人們的社交能力,促進友情及互助。

            有研究報道稱,適度飲酒者對自身的身體情況具有較高的認可度,大多適度飲酒者都認為自己很健康且相信自己會更健康,這可導致他們自我感覺良好,并對身體健康有著積極、正面的態度。我國人群對身體健康過于擔憂,產生心理問題,對身體健康積極、正面的態度可以讓人們身體更加康、生活更有質量。

            3、啤酒酚酸在人體內的吸收與代謝

            酚類是日常飲食中含量最豐富的物質,盡管已有大量文獻研究酚類物質的生物學效應,但鮮有相關文章研究其在人體日常膳食中的吸收與代謝方式。最近興起了對啤酒這類具有低濃度乙醇,卻含有高濃度如咖啡酸、香豆酸、芥子酸、丁香酸、阿魏酸等酚類物質的大眾飲品的研究。

            一些疾病如動脈粥樣硬化,糖尿病,神經組織退化,癌癥被認為是由氧化應激反應參與所造成的,并且這種反應還會加速人體衰老。日常飲食中所攝取的抗氧化物會在一定程度上保護人們免受具有氧化特性的疾病影響。比如在地中海地區,飲料是當地日常飲食中主要的抗氧化物攝取途徑。日常攝取酚類物質的主要途徑來自飲用葡萄酒,咖啡,啤酒和茶,其中飲用咖啡所帶來的酚類物質應屬最多,接著是紅酒,果汁,啤酒和茶。

            nardini等人通過新的水解方法可以保證定性與定量的分析啤酒中的總酚酸,從而更加精準的測定其含量。其通過測定在攝入啤酒和餅干后的血漿樣本來研究人體對啤酒中游離態和結合態酚酸的吸收。結果顯示在攝入啤酒和餅干后血漿中的酚酸含量有大幅度的提升,4-羥基苯乙酸的濃度在攝入后的30min和60min增加了三到四倍,其游離、非共軛態在,30,60min三個處理中的相對濃度分別為70.8%,82.2%,77.4%,而共軛硫酸鹽在攝入后增長幅度較小,非共軛和總p-香豆酸在攝入啤酒和餅干后的第30min也有大幅度的增長。其非共軛態在,30,60min三個處理中的相對濃度分別為54.4%,54.7%,59.5%。p-香豆酸的葡糖醛酸衍生物在攝入后60min時其相對含量增加最多。而共軛硫酸鹽在攝入后的幾組處理中均沒有明顯的變化,游離態、結合態硫酸鹽和總香草酸在攝入30min后含量大幅增加,而結合葡糖醛酸在攝入后的30min、60min沒有明顯的變化。與4-羥基苯乙酸和β-香豆酸不同的是,香草酸在血漿中多是以結合態存在的,而其游離態在在,30,60min三個處理中的相對濃度分別為17.2%,31.6%,39.3%。在血漿中的咖啡酸主要是硫酸鹽和葡糖醛酸的衍生物,其非共軛態在,30,60min三個處理中的相對濃度分別為0%,4.4%,12.7%。尤其是攝入啤酒和餅干30min后結合態硫酸鹽和葡糖醛酸大幅增長,而到了60min時結合硫酸鹽和總咖啡酸增長幅度較大。游離態,共軛硫酸鹽,共軛葡糖醛酸和總阿魏酸在攝入樣品30min后大幅增長,其非共軛態態在,30,60min三個處理中的相對濃度分別為27,8%,25.2%,29.0%.總阿魏酸同樣在60min時測得其含量大幅增長。

            通過上述數據得出了以下結論:日常飲食能夠在一定程度上具有抗氧化作用而預防如動脈粥樣化,人體老化和癌癥的具有與氧化相關的疾病;植物酚酸是目前日常飲食中最豐富的酚酸來源;啤酒中富含豐富的酚酸,主要是咖啡酸,阿魏酸,香草酸,p-香豆酸和4-羥基苯乙酸;單獨飲用啤酒后酚酸會被人體吸收,并在人體內進行代謝,人體中的酚酸和其代謝物在1h內濃度可由0.05um提升至1.4um。

            4、啤酒抗氧化研究及抗氧化力評價方法選擇

            啤酒的抗氧化能力一直是研究熱點,啤酒中的抗氧化物質可直接或間接的與人體健康建立關聯性,目前采用富含谷胱甘肽的原料進行啤酒的釀造,可提高啤酒的抗氧化能力,因為啤酒或原料的抗氧化性高就意味著其在化學體系下具有與自由基作戰的更好能力而減緩啤酒老化,由此具有更好的風味穩定性,而啤酒或啤酒組分可以起到疾病預防風險,也是由于其在生物系統中仍能夠與自由基作戰,而具有抵抗疾病的能力,有利于健康8-9。

            目前廣泛使用的抗氧化能力評價方法都基于化學方法包括總抗氧化能力(trap)、鐵離子還原法(frap)、abts法、1,1-二苯基-2-3-三硝基苯肼(dpph)法、銅離子還原能力(cuprac)及抗氧化能力指數(orac)等。

            因此篩選體外抗氧化的原料,或在發酵過程中通過調控發酵工藝如發酵溫度、時間、菌種的添加量都會在一定程度上影響啤酒的抗氧化能力,但抗氧化能力最根本是來源于原材料11-12。因此原材料的選擇至關重要。

            5、啤酒中的維生素與礦物質

            啤酒中含有多種人體必須的維生素,大麥經過發芽(制麥)的過程增加了谷物的營養價值,啤酒中富含b族維生素,例如:煙酸和核黃素(b2)、葉酸(b9)、鈷胺素(b12),因此對于素食主義者,啤酒是天然的b12來源13。這些啤酒中的b族維生素可以在一定程度上抵御心血管疾病14。

            啤酒是人體所必須礦物質的平衡體系,具有“高鉀低鈉的特性”,因此使啤酒具有了利尿的益處,啤酒含有大量鎂元素,有利于防止膽結石和腎結石的形成15。因此啤酒中所含有的礦物質成分,可增加人體對食源性硅的吸收,而硅對人體骨骼形成有促進作用,因此適度飲用啤酒提供的食源硅可在一定程度上增進骨密度16。

            6、飲用啤酒后的生理變化

            據研究表明適度飲酒可引起集體生理變化,如減少有害膽固醇ldl(低密度)、增加保護因素hdl(高密度膽固醇)、改善血凝和血液黏度、降低高血壓、減少高半胱胺的發病率、有益于血糖值、緩解緊張等17-18。

            7、結束語

            本文通過介紹適度飲酒與身體、心理健康,以及人體對啤酒中酚酸物質的吸收、啤酒的抗氧化能力、富含的維生素礦物質以及飲酒后人體中的生理變化等角度闡述了飲用啤酒對人體健康有著正面積極的影響。

            參考文獻

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